Cacao Barry

Chocolat blanc de couverture 29% 5 kg

12450

184,99 $

unité (1x5kg)

686,99 $

caisse (4x5kg)

En pistoles
Cacao : 29 %
Matière grasse : 33 %
Lait : 20 %
Origine des fèves : Afrique de l’Ouest
Variété : Forastero essentiellement
Profil de goût : Crémeux offrant une belle intensité sucrée et des notes gourmandes de caramel et de vanille
Fluidité : Importante
Accords réussis : Vanille, clous de girofle, basilic, safran, carotte, framboise, mirabelle, yuzu, Cognac (Armagnac), champagne rosé amandes, pignon de pin, thé Matcha
Usages : Ganache, moulage et enrobage
Hygrométie : < 70 %
Conservation : 17-18°C